버터의 색깔과 원인
버터의 색깔은 노란색에서 흰색까지 다양합니다. 노란색의 원인은 우유에 포함된 베타카로틴 때문입니다. 베타카로틴은 싱싱한 풀에 많이 들어 있으며, 목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터가 더 노란색을 띱니다. 흰색 버터는 염소나 버팔로의 우유로 만들어지며, 이 우유에는 베타카로틴이 비타민 A 형태로 보관되어 있어 색깔이 보이지 않습니다. 요즘에는 오메가3 함량을 높이기 위해 특수한 사료를 사용하는 버터도 있습니다.
버터 선택 가이드
천연 버터를 선택하고, 무염이나 가염은 자신의 입맛에 따라 고르면 됩니다. 발효 버터나 프레시 버터도 개인의 기호에 맞게 선택할 수 있습니다. 보관은 냉장 보관을 원칙으로 하고, 기버터는 상온 보관이 가능합니다.
요리 시 버터 사용법
버터는 약 160도에서 175도까지 발연점이 있습니다. 가벼운 요리에는 버터를 사용해도 괜찮습니다. 연기가 나는 것은 수분이 먼저 타오르는 것이기 때문에 걱정하지 않아도 됩니다. 기버터는 발연점이 200도가 넘어 강한 열을 사용하는 요리에 적합합니다. 하지만 기버터는 지방 함량이 높아 풍미가 강하기 때문에 처음에는 일반 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
특별한 다이어트 팁
저탄수화물 고지방 다이어트를 처음 시작하는 분 중 질병 때문에 시작하는 분들은 대사 능력이 떨어져 있을 수 있습니다. 이럴 때는 포화지방을 분해하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 *MCT 오일을 먼저 사용하는 것이 좋습니다. 이는 병원에서 자신의 상태를 보고 적절한 기름을 선택하는 것이 중요합니다.
* MCT 오일 – 포화지방산의 한 종류인 중간지방사슬(Medium chain triglycerides)을 의미하는 것으로, 주로 코코넛 오일, 버터, 치즈, 팜유, 우유 등 식품에 함유되어 있다.