버터는 오랜 세월 동안 우리의 식탁을 장식해온 필수 재료입니다. 하지만 무염 버터와 가염 버터, 그리고 기버터의 차이점을 알고 계신가요? 다이어트와 건강한 식단을 위해 어떤 버터를 선택해야 할지 고민이신가요? 이 글에서는 버터의 다양한 종류와 사용법, 그리고 건강한 식이요법에 맞는 버터 선택 방법을 자세히 소개합니다. 과연 식이요법과 다이어트에 버터가 어떤 역할을 하는지 알아보겠습니다.
버터의 종류와 차이점
무염 버터와 가염 버터
버터를 구매할 때 혼란스러운 것 중 하나는 무염 버터와 가염 버터의 차이입니다. 두 제품 모두 동일한 재료로 만들어지지만, 소금의 유무에 따라 맛과 사용 용도가 달라집니다. 대부분의 사람은 무염 버터를 선호합니다. 이는 버터를 통해 과도한 소금 섭취를 피하려는 이유에서 비롯됩니다. 하지만 가염 버터는 생각보다 짜지 않으며, 소금이 첨가된 이유는 버터의 수분 함량(약 16%) 때문에 균이 잘 자라는 것을 억제하고 보관을 용이하게 하기 위함입니다.
지역별 버터 사용
외국에서는 가염 버터와 무염 버터의 사용이 명확히 구분됩니다. 예를 들어, 영국에서는 밍밍한 빵에 가염 버터를 발라 먹는 것이 일반적입니다. 반면, 독일에서는 빵 자체가 짭짤하기 때문에 무염 버터를 더 많이 사용합니다. 한국에서는 빵이 너무 싱겁지도, 짜지도 않기 때문에 두 가지 버터 모두 사용할 수 있습니다.
다이어트와 버터
저탄수화물 고지방 다이어트와 버터
저탄수화물 고지방 다이어트(키토제닉 다이어트)를 할 때는 나트륨과 미네랄이 부족해질 수 있습니다. 이럴 때 가염 버터를 사용하면 나트륨을 보충하는 데 도움이 됩니다. 다이어트하면서 버터의 종류를 알고 선택하는 것이 중요합니다.
버터 보관 방법
버터는 보통 냉장을 보관합니다. 이는 수분 함량이 높아 균이 잘 자라기 때문입니다. 하지만 실온에 보관할 수 있는 버터도 있습니다. 바로 기버터입니다. 기버터는 수분을 거의 제거한 상태로, 상온에서도 균이 잘 자라지 않습니다.
버터의 색깔과 원인
버터의 색깔은 노란색에서 흰색까지 다양합니다. 노란색의 원인은 우유에 포함된 베타카로틴 때문입니다. 베타카로틴은 싱싱한 풀에 많이 들어 있으며, 목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터가 더 노란색을 띱니다. 흰색 버터는 염소나 버팔로의 우유로 만들어지며, 이 우유에는 베타카로틴이 비타민 A 형태로 보관되어 있어 색깔이 보이지 않습니다. 요즘에는 오메가3 함량을 높이기 위해 특수한 사료를 사용하는 버터도 있습니다.
버터 선택 가이드
천연 버터를 선택하고, 무염이나 가염은 자신의 입맛에 따라 고르면 됩니다. 발효 버터나 프레시 버터도 개인의 기호에 맞게 선택할 수 있습니다. 보관은 냉장 보관을 원칙으로 하고, 기버터는 상온 보관이 가능합니다.
요리 시 버터 사용법
버터는 약 160도에서 175도까지 발연점이 있습니다. 가벼운 요리에는 버터를 사용해도 괜찮습니다. 연기가 나는 것은 수분이 먼저 타오르는 것이기 때문에 걱정하지 않아도 됩니다. 기버터는 발연점이 200도가 넘어 강한 열을 사용하는 요리에 적합합니다. 하지만 기버터는 지방 함량이 높아 풍미가 강하기 때문에 처음에는 일반 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
특별한 다이어트 팁
저탄수화물 고지방 다이어트를 처음 시작하는 분 중 질병 때문에 시작하는 분들은 대사 능력이 떨어져 있을 수 있습니다. 이럴 때는 포화지방을 분해하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 *MCT 오일을 먼저 사용하는 것이 좋습니다. 이는 병원에서 자신의 상태를 보고 적절한 기름을 선택하는 것이 중요합니다.
* MCT 오일 – 포화지방산의 한 종류인 중간지방사슬(Medium chain triglycerides)을 의미하는 것으로, 주로 코코넛 오일, 버터, 치즈, 팜유, 우유 등 식품에 함유되어 있다.
결론
버터를 선택하고 사용하는 방법을 잘 이해하면 건강한 식단을 유지하는 데 큰 도움이 됩니다. 천연 버터를 선택하고, 무염이나 가염 등 자신의 기호에 맞는 버터를 고르세요. 보관 방법을 잘 지키고, 요리 시 적절한 버터를 사용하면 더욱 맛있고 건강한 요리를 만들 수 있습니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 무염 버터와 가염 버터의 차이점은 무엇인가요?
A1. 무염 버터는 소금이 첨가되지 않은 버터로, 소금 섭취를 줄이고 싶은 분들에게 좋습니다. 가염 버터는 소금이 첨가되어 있어 보관이 용이하며 맛이 풍부합니다.
Q2. 기버터는 무엇인가요?
A2. 기버터는 수분을 거의 제거한 버터로, 상온에서도 보관이 가능하며 발연점이 높아 강한 열을 사용하는 요리에 적합합니다.
Q3. 버터의 색깔은 왜 다른가요?
A3. 버터의 색깔은 우유에 포함된 베타카로틴 때문입니다. 목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터는 노란색을 띠며, 염소나 버팔로의 우유로 만든 버터는 흰색을 띱니다.
Q4. 다이어트 중 버터를 먹어도 되나요?
A4. 네, 저탄수화물 고지방 다이어트(토제닉 다이어트)를 할 때는 버터를 적절히 섭취하는 것이 좋습니다. 가염 버터는 나트륨 보충에 도움이 됩니다.
Q5. 버터는 어떻게 보관해야 하나요?
A5. 버터는 보통 냉장 보관해야 합니다. 기버터는 수분 함량이 적어 상온에서도 보관이 가능합니다.